Noviembre 14, 2018
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Varios maestros del cacao desvelan algunas de las bondades de este alimento que ha conseguido desterrar el mito de ser perjudicial.


Chocolate, pasión de multitudes. Uno de los comestibles más antiguos del mundo vuelve a estar más de moda que nunca, y todo gracias a haber conseguido desterrar el mito de tratarse de un producto perjudicial para la salud. En onzas, en barra, en forma de bombón, derretido o como cobertura de una tarta, pocos alimentos se pueden presentar, y devorar, de más formas, y todas tan placenteras para el paladar. Cada vez son más los estudios que ensalzan las múltiples virtudes y cualidades del chocolate para la salud, y cada vez son más lo médicos, dietistas y nutricionistas que recomiendan su ingesta diaria, pero como todo, con moderación.

No provoca acné. Uno de los principales miedos de los adolescentes a la hora de enfrentarse a una tableta de chocolate: «No comas chocolate, que provoca acné». Sin embargo, como asegura Patricia Fernández, «no existen evidencias científicas» que demuestren alguna vinculación entre el consumo de cacao y la aparición de acné. «Es lo mismo que las migrañas, no existe ningún estudio que lo respalde», reconocen.

 

Rico en magnesio. Desde «Chocolates Santocildes» y «Chocolates Comes» insisten en que el cacao es un producto «rico en magnesio», lo que le convierte en ideal para «deportistas» gracias a sus valores nutricionales. Esto redunda en un fortalecimiento muscular y un aporte energético constante que favorece la actividad física de una forma más continua.

 

Rico en antioxidantes. Uno de los principales valores de este ansiado producto reside en su riqueza en antioxidantes. «La manteca de cacao es muy especial y tiene muchas propiedades antioxidantes», señala Patricia Fernández. «El chocolate es muy rico en polifenoles compuestos, que poseen un profundo carácter antioxidante», destaca. Sergio González, de «Confitería Conrado», recuerda que esto ayuda a «prevenir el envejecimiento».

 

Diferenciar de chocolates industriales. Algo en lo que todos los maestros están de acuerdo es en «diferenciar» los chocolates artesanales de los industriales. «Utilizan grasas vegetales diferentes a las del cacao y estas matan las propiedades del cacao», señalan desde Santocildes, que alerta de que algunos «solo tienen un 10 por ciento de cacao y el resto es azúcar».

 

Reduce el colesterol. Otro de los grandes beneficios que han llevado al chocolate a una segunda juventud son los estudios que demuestran que su consumo, moderado, ayuda a reducir el colesterol. «El cacao tiene un alto porcentaje en ácido oleico que disminuye el colesterol malo y sube el bueno», señala Sergio González. «Cuenta con fitoesteroles, en especial el beta sitosterol», añade Patricia Fernández.

 

Bueno para el corazón. Desde «Chocolates Santocildes», aseguran que son varios los médicos y dietistas que están empezando a recomendar cacao a sus pacientes para ayudar a reducir los accidentes cardiovasculares. «Se está desterrando el mito de que el chocolate es malo y cada vez hay más gente que va hacia los cacaos puros porque hay una consciencia de que nuestra dieta es importante para nuestra salud», apunta.

Rico en hierro. «El chocolate tiene más hierro que las alubias o las lentejas», asegura David Peris, que destaca la cantidad de hierro que el cacao atesora entre sus valores nutricionales. Una afirmación que también comparte Patricia, que apunta también a las «vitaminas del grupo B» como otra de las grandes características del chocolate, gracias al proceso de fermentación al que este se somete en los países productores.

Reduce los accidentes cardiovasculares. Todas estas bondades, como señalan desde la «Confitería Conrado», redundan en una «reducción de los accidentes cardiovasculares» y la consiguiente «rebaja de la presión arterial». Desde «Chocolates Comes» también apuntan a la fibra y la vitamina E con la que cuenta el cacao como otra de las ventajas que este propicia para nuestro organismo.

No produce caries. Uno de los grandes aliados de los padres a la hora de negar una onza de chocolate a sus hijos ha sido que este produce caries, algo que desde «Chocolate Santocildes» desmienten categóricamente. «El cacao bueno es un producto que no se queda en la boca, y al no permanecer no genera las condiciones necesarias para que se produzcan caries», insiste Patricia.

Una onza al día. Por último, los tres maestros chocolateros encuentran unanimidad a la hora de recomendar una cantidad diaria recomendada de cacao, siempre que este supere el 60 por ciento de pureza. Así, creen que una ingesta de entre 46 y 60 gramos por jornada es más que suficiente para el organismo. «Los niños pueden comer más porque tienen un mayor gasto energético», añade Patricia Fernández. «Entre una y dos onzas al día», concluye David Peris, a lo que Sergio González completa con un «en definitiva el chocolate alarga la vida y te levanta el ánimo, que más puedes pedir».

El kale es un alimento cuya popularidad ha surgido hace poco, debido quizá a sus potenciales ventajas y a sus formas de utilización. Para que conozcamos más acerca de este alimento, hoy te contamos todo sobre el kale: sus propiedades, beneficios y usos en la cocina.


Propiedades del kale

El kale es un vegetal perteneciente a la familia de los coles, de hecho, constituye un tipo de col rizada que hasta no hace mucho tiempo atrás se utilizaba para alimentar animales. Hoy en día su uso para consumo humano ha crecido notablemente y vemos su presencia en variedad de batidos o platos, sobre todo, veganos o detox.

Entre las propiedades del kale destaca además de su bajo valor calórico debido a que posee una elevada proporción de agua en su composición, su riqueza en minerales que ya ha sido analizada. El kale posee calcio, hierro en altas proporciones, magnesio, potasio y zincademás de un alto contenido proteico de aproximadamente 10% con un inferior aporte de hidratos y alrededor de 3% de fibra.

Su contenido de vitaminas también fue estudiado, concluyendo que entre ellas se encuentra la vitamina C (más de 20 mg por cada 100 gramos), la vitamina E, A y K, siendo muy escaso su contenido en antinutrientes como los fitatos, oxalatos o taninos en comparación con otras hojas verdes.

Todas estas valiosas propiedades nutricionales ofrece el kale con un aporte calórico que ronda las 45 Kcal por cada 100 gramos, por lo que se trata de un alimento concentrado en buenos nutrientes y ligero al mismo tiempo.

Kale

Beneficios del kale

Habiendo conocido las propiedades nutricionales del kale, claramente podemos suponer el origen de su fama de "superalimento" en la actualidad, pues resulta una buena alternativa para obtener proteínas, hierro y calcio entre los veganos y además, puede enriquecer muchos platos ligeros en la dieta de quienes buscan perder peso.

No obstante ello, se analizó la absorción del calcio contenido en el kale y se concluyó que este mineral resulta mejor absorbido que el de la leche, lo que supone que la disponibilidad de calcio, por el bajo contenido de oxalatos del vegetal, es muy elevada en el mismo y por ello, resulta una buena alternativa cuando no consumimos lácteos u otros alimentos de origen animal ricos en calcio.

Asimismo, es una buena fuente de hierro de origen vegetal y aunque la biodisponibilidad de este mineral es limitada, podemos incrementar su absorción en el organismo empleando alimentos ricos en vitamina C junto a su ingesta, si queremos prevenir anemias nutricionales por ejemplo.

Como si fuera poco, por su riqueza en fibra y en proteínas y su bajo aporte energético, el kale resulta un alimento muy aconsejable para saciar el organismo en dietas para perder peso, y también, puede ayudar a reducir factores de riesgo cardiovascular, sobre todo, porque se ha probado que su ingesta a modo de suplemento ayuda a elevar el colesterol bueno o HDL y reducir el colesterol malo o LDL, disminuyendo así el índice aterogénico y mejorando el perfil lipídico en el organismo.

Por último no podemos dejar de decir que el kale, también resulta un gran alimento para deportistas dada su riqueza en minerales y vitaminas con poder antioxidante que pueden ayudarnos a reponer electrolitos tras el esfuerzo.

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Usos del kale en la cocina

El kale, como otros vegetales, es de muy fácil utilización en la cocina y puede emplearse tanto fresco o crudo con un cuidadoso lavado previo como cocido. Aunque pueden emplearse sus tallos, son sus hojas la parte más usada que al mismo tiempo, son las que más nutrientes concentran según se ha demostrado.

Lo recomendable es siempre consumir el kale fresco o de hacerlo cocido, no sumergirlo en abundante cantidad de agua para no perder sus minerales y vitaminas hidrosolubles. Entonces, si deseamos cocinar el kale, podemos elaborar con este tipo de col un salteado junto a otras verduras o incluso, con carnes, o bien, podemos preparar una salsa junto a tomates cereza para acompañar una pasta o un arroz recién cocido.

También es posible añadirlo a guisados, tal como haríamos con otros coles que se suman a un potaje, o mezclarlo con un puré de patatas para añadir nutrientes, fibra y buen color así como textura al mismo. Otra alternativa es consumir su zumo elaborado con hojas frescas o preparar un batido o smoothie verde empleando sus coloridas hojas como ingredientes.

Si lo empleamos fresco, lo lavamos muy bien y lo troceamos con cuchillo o simplemente con las manos para adicionarlo a cualquier ensalada u otro tipo de preparación como pueden ser estos platos que nos muestran en Directo al Paladar:

Bibliografía consultada | Pakistan Journal of Nutrition, 10 (2): 190-194, 2011, ISSN 1680-5194; Pakistan Journal of Nutrition, 10 (1): 76-79, 2011, ISSN 1680-5194; Am J Clin Nutr April, 1990, vol. 51 no. 4 656-657; Biomedical and Environmental Sciences Volume 21, Issue 2, February 2008, Pages 91–97 y Animal Feed Science and Technology, January 1996Volume 57, Issues 1-2, Pages 111–127 
En Vitónica | Kale, el superalimento de la actualidad 
Imagen | Nora Kuby y Suzie's Farm

Cocinar para comer en el trabajo muchas veces es una tarea ardua.


Tienes que tener en cuenta factores como que la comida se pueda recalentar y quede bien (lo que excluye muchas recetas con pasta), que no se vuelque (como a veces pasa con los guisos y las sopas), y en lo posible que nos lleve poco tiempo y esfuerzo prepararlo, ¡porque llegamos cansadas de trabajar!

Por eso sé que amarás estas ideas de almuerzos fáciles para llevar al trabajo.

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CROVAT

1. Quiche de pan

¿Qué es un quiche de pan? Es como una torta de fiambre, pero en lugar de utilizar masa casera (o comprada), se hace con rebanadas de pan de molde.

 ¡Es una receta rápida, original y económica, perfecta para llevar al trabajo!

 

Receta de ensalada Cesar
ISTOCKPHOTO/THINKSTOCK

2. Ensalada César

Lo que me gusta de la ensalada César es que lleva pocos ingredientes, es fácil de preparar, y hasta puedes aprovechar las sobras de pollo para hacerla.

 

Arroz con atún fácil y rápido
DANIELMENR - RF - THINKSTOCK

3. Arroz con atún

Todavía no he encontrado una receta más fácil y que me saque más rápido de un apuro que el arroz con atún.

 

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4. Tomates rellenos

Para cuando hace calor, una de mis recetas favoritas son los tomates rellenos. Y aunque en esta receta los rellenamos con atún, puedes rellenarlos con lo que más te guste: arroz, queso, fiambre, arvejas, maíz, quínoa, pollo.

 

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5. Quesadillas caprese

Aunque siempre puedes hacer tú misma las tortillas mexicanas para estas quesadillas caprese, lo mejor será un paquete de quesadillas compradas para pasar menos trabajo y que te resulte más fácil.

 

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6. Tarta de queso y champiñones

Un almuerzo liviano y rico para llevar al trabajo es esta tarta de queso y champiñones. Y no hay que lavar ni pelar vegetales: solo picar el queso y abrir la lata de champiñones.

 

Wraps de queso y vegetales
ISTOCKPHOTO/THINKSTOCK

7. Wraps de queso y vegetales

Además de fáciles, estos wraps de queso y vegetales son saludables, ¡perfectos para un almuerzo en el trabajo!

 

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8. Gratinado de pollo

¿Buscas una receta sabrosa y que te haga sentir satisfecha, que además de poco trabajo preparar? prueba este gratinado de pollo fácil y rápido.

 

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9. Salpicón de pollo

Otra receta perfecta para cuando tienes sobras de pollo y quieres preparar un almuerzo fácil para llevar al trabajo es la de este delicioso salpicón de pollo.

 

Palta, una fruta noble que combina bien con cualquier preparación, dulce o salada.


Amamos la palta por su sabor, su textura única y todos los beneficios archiconocidos que tiene para la salud. Pero no somos las únicas. En Argentina, Pinterest identificó que las recetas con palta son tendencia en la plataforma, con un aumento del 115% en los últimos seis meses. A su vez, las propuestas con paltas rellenas se destacaron particularmente entre las recetas y son tendencia entre los usuarios argentinos que ya las están probando, con un incremento del 200% de ideas guardadas en los últimos seis meses.

Para salir de la típica cuchareada de la palta con oliva y limón, o del postre de palta espolvoreada con azúcar, estuvimos pispeando Pinterest y te elegimos estas recetas de entre las más pineadas en la plataforma.

5 recetas con palta como complemento

 

 
Tostada con kale
Tostada con kale Crédito: Pinterest . La Nacion

 

 

Tostada (o sandwich) con palta: sobre un pan o entre panes, idealmente integrales, la palta es un ingrediente que le da un sabor único a cualquier snack saludable. Podés untarla sobre el pan, o usarla como ingrediente principal, cortada en láminas no muy finas y combinarla con distintos vegetales y condimentos. Con kale, limón y un poco de pimienta; con mango asado y semillas; con huevo poché y un chorrito de aceite de oliva crudo; o con tomate y albahaca.

 

 
Crédito: Pinterest . La Nacion

 

Fideos con salsa de palta: lleva 2 paltas maduras, 1/2 taza de albahaca, hojas frescas, 1 taza de tomates cherry, 1/2 taza de maíz en grano, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido,semillas, 1 paquete de fideos a elección (tallarines, mostacholes,etc.), 1 cucharita de sal marina y pimienta negra recién molida, aceite y vinagre, 1/3 taza de aceite de oliva. Cocinar los fideos , procesar la albahaca con la palta y el ajo y los condimentos (menos la sal que es para el agua de cocción de los fideos) y echar la crema y el resto de los ingredientes sobre los fideos al momento de servir, mezclando bien.

 
Crédito: Pinterest . La Nacion

 

Waffles verdes de espinaca con palta: agregale espinacas a la masa del waffle (leche, huevo y harina) y sobre ellos poné un relleno de palta, tomates cherry y albahaca. Para más consistencia podés agregarle queso o un huevo poché.

  

 
Crédito: Pinterest . La Nacion

 

Ensalada de palta y naranja con almendras: mezclá lechuga romana, naranja, palta, arándanos rojos secos, almendras y azúcar para caramelizarlas .Aderezala con una vinagreta de aceite de oliva, mostaza, miel, vinagre de sidra, zumo de naranja, jugo de limón, sal y pimienta negra.

 

 
Crédito: Pinterest . La Nacion

 

Cuscus de palta y quinoa: necesitás 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas, 4 cucharadas de jugo de limón, 2 tomates medianos cortados en cubitos, ½ pimiento (verde o rojo), sin las semillas y cortado en cubitos, 1 a paltas maduras cortadas en cubitos, 4 tazas de quinoa previamente lavada y cocida, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de cilantro o perejil picado fino, sal y pimienta al gusto. Lavar bien las rodajas de cebolla con un poco de sal y ponerlas en un recipiente con el jugo de limón y sal. Dejar marinar durante unos 10 minutos. Agregar los tomates, pimiento, aguacate, la quinoa cocinada, aceite de oliva, cilantro picado, sal y pimienta al gusto, y mezclar bien todos los ingredientes.

5 recetas de palta rellena

 

 
Crédito: Pinterest . La Nacion

 

Palta con huevo y salmón ahumado: 4 paltas, 100 g de salmón ahumado, 8 huevos, pimienta negra, escamas de ají molido (chile), eneldo fresco. Precalentá el horno a 180º. A continuación, cortá las paltas en mitades y retirá el carozo. Después, colocá las partes bien espaciadas en la bandeja del horno y en el hueco que ha dejado la semilla, colocá una feta de salmón ahumado. Sobre éste poné la yema del huevo que anteriormente separaste de la clara. Finalizá con una pizca de sal y pimienta negra sobre los huevos. Después, llevá al horno durante unos 15 o 20 minutos. Una vez pasado este tiempo, incorporá el ají molido y eneldo fresco y servilas calientes.

 

 
Crédito: Pinterest . La Nacion

 

Palta con boconcino y cherry: 4 paltas, 300 g de tomates cherry cortados en mitades, 200 g de boconcinos de mozzarella, 100 ml de aceite de ajo, 6 cucharaditas de aceto balsámico de módena. En un bol, colocá todos los ingredientes del relleno (menos las paltas) revolvé y dejá macerar las mitades de tomate, las perlas de mozzarella y el aceite de ajo, removemos bien y dejamos macerar mientras preparamos el resto de la receta. A continuación, cortá las paltas en mitades y retirá el hueso. Rellená cada mitad con la mezcla y finalizá rociando con aceto. Servilo frío, una mitad por persona.

 

 
Crédito: Pinterest . La Nacion

 

Palta y atún: 2 paltas, una lata grande de atún en agua, dos cucharadas soperas de mayonesa, un tallo de apio cortado en dados, una pizca de paprika, sal y pimienta a gusto, 100 g de queso cheddar. Precalentá el horno a 250º. Mientras tanto, cortá las paltas a la mitad y descarozalas. Con la ayuda de una cuchara, retirá un poco de la carne de la palta y ponela en un bol para preparar la ensalada de atún para el relleno. En ese bol agregá el atún, la mayonesa, el apio cortado en dados, la paprika y salpimentá. Revolvé pra integrar los ingredientes. Después, rellená cada una de las mitades y llevalas al horno durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, agregales el queso cheddar y volvé a poner en el horno para gratinar durante unos 2 o 3 minutos. Servilas calientes.

 

 
Crédito: Pinterest . La Nacion

 

Palta con garbanzos: 300 g de garbanzos cocidos y escurridos , aceite de oliva, pimentón dulce, 2 paltas grandes , 100 g de pepino cortado en dados, 100 g de tomates cherry cortado en cuartos, una cucharada de jugo de limón, 2 cucharaditas de tahine, sal, pimienta negra, cilantro o perejil. Rehogá en una sartén los garbanzos con aceite de oliva sal y pimentón dulce, durante unos 10 minutos hasta que estén dorados y la piel adquiera una consistencia crujiente. Retirá del fuego y dejalos enfriar. Partí las paltas y descarozalas. Agregales oliva, sal y pimienta y doralas del lado de la carne en una sartén. Mientras se cocinan, mezclá en un bol los tomates, el pepino y el jugo de limón que luego va en cada mitad de jpalta cuando se hayan enfriado. Finalizá agregando al relleno una cucharadita de garbanzos sobre la mezcla de pepino y coroná con un poco de tahine.

 

 
Crédito: Pinterest . La Nacion

 

Palta con lentejas ahumadas: 100 g de lentejas cocidas, 2 paltas, una pizca de azúcar, 100 g de tomate, una cucharada de aceite de oliva virgen, una cebolla pequeña, cortada en rodajas, dos ajos pequeños cortados en láminas, ají molido, sal, pimienta fresca, paprika, cilantro. Escurri bien las lentejas hasta que estén solas. A continuación, en una sartén, prepará un sofrito con el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el ají molido. Cuando la cebolla empieza a transparentarse agregá el n tomate, el azúcar, la paprika, sal y pimienta y dejá que se cocine durante unos 10 minutos. Añadí las lentejas al sofrito y cociná durante un par de minutos a fuego intenso. Mientras tanto, cotá las paltas en mitades y retirando el carozo. Completá el hueco de cada mitad con esta deliciosa mezcla de lentejas y decorá con el cilantro.

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